當(dāng)我們輕輕晃動(dòng)葡萄酒杯的時(shí)候，酒液在杯中打轉(zhuǎn)，時(shí)而會(huì)留下一些近乎透明的、稠密的痕跡。       因?yàn)榭雌饋?lái)像掛在杯壁的淚痕，這種現(xiàn)象被叫做酒淚，也被稱(chēng)為掛杯、酒腿。然而，葡萄酒顯然不具備落淚的能力，酒淚其實(shí)是重力與流體力學(xué)共同作用下的產(chǎn)物。

        酒淚是怎么形成的                

  表面張力存在梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。
      酒淚一詞最早由英國(guó)物理學(xué)家James Thomson提出。隨后，意大利物理學(xué)家Carlo Marangoni在他的博士課題中深耕這一領(lǐng)域，并于1865年發(fā)表了他的研究成果。      當(dāng)我們搖杯時(shí)，酒會(huì)在杯壁上形成一層液體膜，與空氣的接觸面積加大。酒精持續(xù)從表面蒸發(fā)，由于其揮發(fā)速率比水更快，酒液和葡萄酒與空氣的接觸表面之間形成了濃度差，隨后形成表面張力梯度，使酒淚沿著杯壁向上移動(dòng)。
      隨著酒精的進(jìn)一步揮發(fā)，更大的表面張力梯度形成，更多的酒液被拉到杯壁上，直到形成液滴，隨后造成杯壁上液體膜表面的張力失衡。此時(shí)重力作用凸顯出來(lái)，酒淚沿著杯壁慢慢地流回杯底，被撕扯成一條條不均勻的“淚痕”。

有酒淚的都是好酒嗎？

      酒的掛杯效果是由酒精度、殘?zhí)?、甘油等多種成分共同影響作用。 因此，當(dāng)一款葡萄酒出現(xiàn)酒淚的現(xiàn)象時(shí)，只能說(shuō)明該酒中的酒精、殘?zhí)恰⒏视偷瘸煞趾枯^高，并不足以成為判斷條件。      舉例來(lái)說(shuō)，一款入門(mén)級(jí)紅葡萄酒的酒淚也可能比一款優(yōu)質(zhì)的干白要濃厚，這只能說(shuō)明紅葡萄酒的酒精度更高，或來(lái)自更溫?zé)岬漠a(chǎn)區(qū)。      那么什么樣的葡萄酒才算是優(yōu)秀呢

       拿國(guó)花莊158新高度舉例的話，首先大家可以看到這款酒的酒淚非常厚重，掛杯很明顯。說(shuō)明了這款酒的酒精度、殘?zhí)?、甘油等物質(zhì)含量很高。但是這款酒的高酒精度、高單寧被適當(dāng)?shù)乃岫群蜐庥舻暮跈烟蚁悴轃熝认銡馄胶?。使你在品嘗它的時(shí)候幾乎不會(huì)感覺(jué)到單寧扎口的感覺(jué)以及高酒精度帶來(lái)的辛辣感，喝起來(lái)非常平滑柔順。這樣才是一款高質(zhì)量的葡萄酒。

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